麻辣肥肠鱼的做法

麻辣肥肠鱼是一道具有四川特色的传统川菜。它以鱼肉鲜嫩、肥肠香辣、口感丰富而闻名。接下来，我将为您介绍一下制作麻辣肥肠鱼的具体步骤。

材料：

- 一条鲜活的鱼（适量）

- 肥猪肠（适量）

- 生姜（适量）

- 蒜蓉（适量）

- 辣椒酱（适量）

- 食用油（适量）

- 盐（适量）

- 料酒（适量）

- 鸡精（适量）

- 豆豉（适量）

- 干辣椒（适量）

- 香葱（适量）

步骤：

1. 鱼的处理：

- 鱼经过清洗后，用刀在鱼身两侧沿着鱼骨划深3至4刀。

- 在刀口处撒入适量盐和料酒，均匀涂抹，腌制十分钟。

2. 肥猪肠的处理：

- 肥猪肠洗净后切成段状，焯水煮10分钟，去除血沫，切成小段备用。

3. 准备调料：

- 生姜切片备用。

- 蒜蓉和辣椒酱在碗中拌匀备用。

4. 炒制麻辣肥肠鱼：

- 热锅冷油，将腌制好的鱼放入锅中，两面煎至金**并翻煎几下。

- 加入适量的水，大火烧开后，转小火煮5至10分钟，直到鱼熟透。

- 将肥猪肠放入锅中，翻炒均匀。

- 加入拌匀的蒜蓉和辣椒酱，继续炒匀。

- 加入适量的盐、鸡精、豆豉和干辣椒，炒匀。

5. 出锅装盘：

- 炒好的麻辣肥肠鱼装盘，撒上适量的香葱末即可。

麻辣肥肠鱼的制作步骤虽然有些繁琐，但是只要按照以上步骤操作，就能制作出一道香辣鲜美的四川传统美食。