京酱肉丝最正宗的做法

京酱肉丝是京菜中的经典菜品，制作工艺繁复，需要纯熟的厨艺和细致的动作。下面是一份最正宗的京酱肉丝的制作方法。

材料：

- 猪肉瘦肉200克

- 葱姜适量

- 京酱酱油50克

- 糖10克

- 料酒适量

- 盐适量

- 淀粉适量

- 胡萝卜丝适量

- 黄瓜丝适量

- 豆芽适量

- 面饼适量

步骤：

1. 将猪肉洗净切成细丝，加入少许料酒和盐腌制10分钟，然后用清水洗净，沥干备用。

2. 锅中放少许油，加入腌制好的猪肉丝翻炒至变色，捞出备用。

3. 锅中再次加热少许油，加入切碎的葱姜炒香。

4. 加入京酱酱油和糖炒匀，然后加入事先炒好的猪肉丝，翻炒均匀。

5. 在锅中加入一杯水，煮沸后加入胡萝卜丝、黄瓜丝和豆芽，煮熟后捞出沥干。

6. 在炒锅中再次加热少许油，加入事先炖好的肉丝煮过的水，煮开后加入淀粉勾芡使汤变浓稠。

7. 最后将炖好的肉丝和煮熟的蔬菜放入勾芡的汤中翻炒均匀，让汤汁充分裹在食材上。

8. 菜炒好后关火盛出，摆在面饼上即可食用。

注意事项：

1. 选用猪肉的瘦肉部分，切成丝状，肉质鲜嫩，口感更好。

2. 在腌制猪肉丝的时候，加入适量的料酒和盐，可以去腥增鲜。

3. 炖煮豆芽、胡萝卜丝和黄瓜丝时，不要过煮，保持蔬菜的爽脆口感。

4. 在翻炒京酱肉丝时要快炒，使汁水均匀包裹在食材上，提升口感。

5. 在勾芡时，要注意火候掌握好，勾芡过多会导致菜肴过于粘稠。

这就是一份简单又正宗的京酱肉丝制作方法，希望对您有所帮助，尽情享受京酱肉丝的美味吧！