红烧肉皮的做法

红烧肉是一道经典的中式菜肴，肉质鲜嫩多汁，汁浓味厚，色泽红亮，口感香醇，深受大家的喜爱。红烧肉有很多做法，其中之一是红烧肉皮。

红烧肉皮的所需食材包括五花肉、糖、酱油、生抽、料酒、姜片、料酒、盐、葱、八角、桂皮等。

首先，将五花肉切成大块，放入冷水中焯水。焯水的目的是为了去除多余的血水和腥味。将焯水后的五花肉捞出，用凉水冲洗干净。

然后，将五花肉放入锅中，加入足够的清水，加入一些料酒和姜片，大火煮沸。煮沸后，将火调小，继续煮约15分钟，以去除五花肉的腥味。

接下来，将煮熟的五花肉捞出，用刀背轻轻拍打五花肉的皮面。拍打的目的是使五花肉的肉质更加鲜嫩多汁，口感更好。

然后，取一个大碗，将适量的糖倒入碗中，将五花肉的皮朝下放入碗中，让皮面和糖充分接触。然后将碗放入蒸锅中，大火蒸约20分钟，使糖溶化并渗入五花肉皮中。

同时，准备另一个锅，加入适量的食用油，将葱姜蒜爆香。然后加入适量的酱油和生抽，继续翻炒均匀。再加入适量的料酒，继续翻炒几分钟。

接下来，将蒸煮好的五花肉皮转移到锅中，将五花肉的皮朝下。然后加入适量的清水，水量要稍微多一些，大火煮沸。

煮沸后，调小火炖煮约30分钟至五花肉变得软烂，汤汁变浓稠。期间可以加入适量的盐、八角和桂皮等调味料，根据个人口味进行调整。

最后，将红烧好的五花肉皮捞出，切成块状后装盘，倒入汤汁。可以撒上适量的葱花或香菜作为装饰，增加颜色和口感。

这样一道美味的红烧肉皮就制作完成了，外焦里嫩，肥而不腻，口感醇厚。可以作为家庭聚会或者节日宴席的主菜，也适合作为平常的一道美味料理。